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    炉鸭丝芥菜

  炉鸭丝盖菜的制作材料:

  主料:鸭肉100克,芥菜(大叶)200克

  调料:鸡油25克,花生油50克,料酒10克,大葱10克,姜5克,味精2克,盐3克

  制作:

  1. 将炉鸭肉切成丝;

  2。 盖菜去老根切成3。3厘米长的段;

  3. 炒勺上火,放入花生油烧热,将盖菜放入煸炒至透,倒出沥油;

  4. 勺再上火放底油将炉鸭丝、姜米葱丝放入稍煸;

  5. 再放入盖菜,调入料酒、精盐、味精炒匀,淋入鸡油,装盘即可。

芥菜的做法大全 c93彩票

    清水菜头

  口味:咸鲜味 工艺:煮

  清水菜头的制作材料:

  主料:芥菜头400克

  调料:味精1克,盐5克,胡椒2克

  制作:

  1。 将菜头去皮洗净,改成2。5厘米正方块待用;

  2. 烧高级清汤,下菜头煮熟并加入味精、盐、胡椒粉即成。

  清水菜头的制作要诀:

  1. 在煮菜头时,应在高汤烧沸时入锅,这样才能保证菜头的色泽;

  2。 煮菜头时煮熟即可,不有久煮,久煮易烂;

  3。 本品需高级清汤适量。

  小帖士-健康提示:

  1。 菜头含有碳水化合物、磷、维生素B1、维生素B2;

  2. 高汤富含蛋白质、氨基酸;

  3。 本汤最宜酒后清口,为男女老少所好;

  4. 于高血压、冠心病、糖尿病、肥胖者是良好羹汤。

     蟹肉芥菜

  【原料】

  材 料:蟹1只;芥菜400克;油2汤匙。

  调味料:

  A:酒1汤匙;姜2片;葱2支。

  B:葱、姜末各1/2汤匙。

  C:热高汤1杯;酒1茶匙;盐、味精适量。

  D:生粉、水各1汤匙。 E:蛋白一个(打散)。

  【制作过程】

  1.蟹洗净,切块加酒,姜片,葱中腌泡10分钟。置盘中,以高功率加热3分钟(变红即可)取出剔出肉。

  2。芥菜心洗净,切成10公分长段(不必沥干),以塑料膜裹紧或放入耐热塑料袋,以高功率微波加热5分钟,取出速置于冷开水中浸泡,待凉沥干, 置于盘上排列整齐。

  3.容器中加入油2匙及葱、姜末,微波高功率加热2分钟,放入蟹肉及热高汤,酒,盐、味精继续用高功率加热4分钟 (至滚即可),加入生粉、水拌匀,续高功率20秒,取出淋入蛋白拌匀,趁热淋于芥菜心上,即可上席。

  清汤二色菜

  主料:芥菜(大叶)250克,白菜250克

  辅料:鸡胸脯肉100克

c93彩票  调料:盐10克,味精3克

  清汤二色菜的特色:

  汤鲜色美,清爽适口。

  清汤二色菜的做法:

c93彩票  1. 鸡脯肉剁成泥用100毫升冷鸡汤解开;

  2. 将盖菜心、白菜心洗净切成2厘米宽、12厘米长的条;

  3. 用开水氽烫捞出,以冷水冲凉分别码放在大汤碗里;

  4. 锅内放鸡汤烧开把解好的鸡泥分两次放入烧开的鸡汤锅里;

  5. 待鸡汤漂浮起捞出鸡泥和渣子,把清好的汤用纱布过滤后加精盐、味精调好味,灌入放入菜心的汤碗里上笼以沸水蒸5分钟;

  6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。

  清汤二色菜的制作要诀:

c93彩票  本品需母鸡汤约1000毫升。

  

  双冬炒芥菜

  主料:冬笋、冬菇

  辅料:芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜

  调料:盐、鸡精、白糖、淀粉

  烹制方法:

  1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片,取一小碗,放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用;

  2、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,再放入冬笋、冬菇翻炒,加少许水,放入胡萝卜、芥菜翻炒,浇入调好的汁炒匀即可;

  特点:脆嫩爽口,味道清淡。

美食

  火腿芥菜

  主料:芥菜心1.28公斤、火腿片40克、湿冬菇40克、鸡半只约640克、腩肉320克、排骨320克、火腿脚80克、上汤2.56公斤

  调料:绍酒、盐、麻油、粟粉各少许

  烹饪方法:

  1、先用滚水焯过芥菜心、沥干。起油镬,把芥菜炒过后,放落瓦罐内备用。

  2、起油镬,把排骨和腩肉炒香,加入绍酒、盐、上汤、火腿脚和鸡一起滚约十分钟后,倒入瓦罐内,加盖,约煮三十分钟至芥菜火念软为止,把各料除去,芥菜上碟,用冬菇伴碟边,芥菜上放火腿片,将原汁加入粟粉和麻油勾芡淋上。

  荠菜炒冬笋

  原料:

  荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。

  做法:

  1、冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩,煮冬笋的汤留着备用;

  2、荠菜去黄叶和根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉后切成粗末;

  3、热锅入油,油温后放入冬笋片略加煸炒,入煮冬笋汤,加入盐和味精调味;

  4、烧沸后放入荠菜末,炒散后用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。

  干贝芥菜

  主料: 芥菜 600克 干贝 40克

c93彩票  调料: 色拉油 10克 辣椒(红、尖、干) 2克 味精 5克 盐 2克 各适量

  干贝芥菜的做法:

  1。 芥菜切粗丝;

c93彩票  2. 辣椒切细丝;

  3. 干贝用1杯水泡开,放进蒸笼里,用大火蒸熟后取出,待冷后撕碎;

  4。 先将辣椒炸至金黄色后捞出;

  5. 再放进干贝、芥菜、用小火焖约5分钟;

  6。 最后加入味精及盐拌炒。

    憋辣菜丝

  制作材料:

  主料:芥菜头800克

  辅料:萝卜100克

  调料:醋30克,盐10克,白砂糖15克

  制作方法:

  1. 芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;

c93彩票  2。 放入坛罐加醋用力揉搓;

  3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;

  4. 憋12小时以上;

  5。 取出部分辣菜(余下的继续封口保存),

  6. 加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。

c93彩票  憋辣菜丝 - 制作要诀:

  因有过用醋揉搓过程,需准备醋200克。

美食

     烤银丝芥菜

  [原料]银丝芥菜500克。

  [调料]盐、味精各1克,酱油7克,糖50克,香醋20克,茴香2只.麻油3克,精油30克。

  [操作程序]

  1.芥菜去老叶,洗净后滤干水分。

  2.锅中放油烧热,下芥菜煸炒,炒软后加盐、酱油、糖、香醋、茴香,盖上盖,用小火炼半小时,见汤汁收紧时拣去茴香,加入味精、麻油.翻拌,出锅装盘。

  [特色点评]软糯香浓。烤银丝芥菜是浙江乡村菜,烧制简单方便。

  [要领提示]煸透后用小火慢焯,切不能心急。

     银鱼芥菜

  主料: 银鱼100克,芥菜心750克。

  调料: 蒜末两小匙,姜末一小匙,热高汤一杯半,色拉油五大匙,淀粉一大匙,冷开水一大匙,精盐1/4小匙;

  (A)精盐一小匙,味精1/4小匙,绍酒一小匙,水三大匙。

  制作过程

  ①芥菜心去老梗,削去边缘软叶,留中间嫩的部分,装入盘内。

  ②将银鱼洗净。

  ③蒜末、姜末加入色拉油,高火2分钟爆香,倒入芥菜心中,并加入调料(A),高火8分钟,取出后排齐。

  ④银鱼加入热高汤及盐,加盖高火8分钟,再以淀粉加冷开水勾芡后,淋于菜心上即可。

     栗子焖芥菜

  材料:大芥菜梗350克,栗子肉150克,厚花菇25克,姜2片,上汤300克,植物油50克,生粉水少许。

  做法:

  1.用清水浸花菇至软,挤干水去蒂,大的一切二,加适量植物油拌匀。

  2。栗子肉放入开水中煮5分钟,去衣洗净,放碗中加水浸过面,蒸半小时至软透。

c93彩票  3.大芥菜洗净切开,放入开水中煮3分钟,捞起洗一洗挤干水。

  4。炒锅置火上,将油烧热,煸香姜,放下大芥菜煸透,花菇煮滚,慢火焖15分钟,放入栗子肉拌匀再焖片刻,生粉水勾芡即成。

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